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La production et la transformation laitières

la production et la transformation laitières en 2018

En Centre-Val de Loire, la production régionale de lait de vache se destine quasi-exclusivement
à l’industrie laitière.

En 2018, les volumes livrés à l’industrie sont en hausse. À l’inverse, le nombre de producteurs
continue de diminuer.

Le Centre-Val de Loire conserve sa 4e position au classement des régions productrices de lait de
chèvre. La transformation de celui-ci est essentiellement dirigée vers la fabrication de produits
fermiers, dont 5 fromages sous AOP.

les productions et les transformations laitières 2018 - la publication (format pdf - 1.4 Mo - 12/12/2019)

la production laitière en 2017

En 2017, le nombre des exploitations s’érode toujours. L’Indre-et-Loire domine la production régionale. L’industrie laitière achète en Centre-Val de Loire moins de lait de vache et de chèvre qu’en 2016.

Le secteur du lait de chèvre se distingue par la fabrication de produits fermiers et des fromages
sous appellation d’origine protégée (AOP).

la production laitière 2017 - la publication (format pdf - 1.2 Mo - 30/08/2018)
la production laitière 2017 - les données (format xls - 180 ko - 07/09/2018)

la transformation laitière en 2016

En 2016, une vingtaine d’établissements transforment le lait en Centre-Val de Loire avec une production qui se concentre dans le Berry et le sud de la Touraine.

Cette industrie laitière regroupe des activités diversifiées allant du conditionnement de lait, à la fabrication de produits frais (crème, beurre, yaourts...) ou de fromages variés. Les plus gros volumes transformés concernent le lait conditionné, occupant une bonne place au niveau national.

Si la production de yaourts ralentit, celle des desserts lactés s’améliore. Protégée par 5 appellations d’origine protégée, la transformation du lait de chèvre en fromages reste dynamique.

la transformation laitière 2016 - la publication (format pdf - 593.4 ko - 20/12/2017)
la transformation laitière 2016 - les données (format xls - 56.5 ko - 22/01/2018)