DRAAF Centre-Val de Loire - Enseignement & formation

Formation en Hygiène Alimentaire en restauration commerciale

2026-05-07T10:20:15Z

Quel est l'objectif de cette formation ?

Cette formation doit permettre aux salariés concernés d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.
Les responsables d'établissements de restauration commerciale doivent avoir dans leurs effectifs au moins une personne justifiant d'une formation en matière d'hygiène alimentaire. La formation est adaptée à l'activité du restaurant : restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration de type rapide en application de l'article D233.11 du code rural et de la pêche maritime.

Par ailleurs, les personnes pouvant justifier d'une expérience professionnelle d'au moins 3 ans au sein d'une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant sont réputées avoir satisfait à l'obligation de formation, en application de l'article L233-4 du code rural et de la pêche maritime.

Les personnels ne détenant pas l'un des diplômes de l'Arrêté du 18 novembre 2024 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale ou ne justifiant pas de l'expérience professionnelle précitée doivent suivre la formation spécifique en hygiène alimentaire.

Organismes de formation

Dans une décision du 1er juillet 2025, le Conseil d'État a annulé les articles 3 à 8 et l'annexe II de l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.

De ce fait,

La mise en œuvre de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale n'est plus administrée et tout organisme de formation déclaré auprès de la DREETS peut mettre en œuvre cette action de formation, sans aucune démarche administrative, en respectant la durée minimum de formation, les 4 h de mises en pratique et le référentiel en application des articles 1 et 2 et de l'annexe I de l'arrêté du 12 février 2024.
L'arrêté préfectoral n° R24-2024-12-19-00014/DRAAF Centre-Val de Loire portant publication de la liste des organismes de formation autorisés à mettre en œuvre l'action de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale du 19 décembre 2024 est abrogé. Les organismes de formation inscrits sur cet arrêté entrent dans les dispositions communes indiquées dans le paragraphe précédent.
Il est recommandé de visiter régulièrement ce site pour être informé des évolutions à venir relatives à la mise en œuvre l'action de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.

Le décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025 modifiant l'article D. 233-12 du code rural et de la pêche maritime a été publié. Pour le moment, tous les organismes de formation sont autorisés à dispenser la formation, dès lors qu'ils se sont déclarés. Mais à compter du 1er février 2026, les organismes devront satisfaire aux conditions du décret, à savoir :

Être capable de respecter le référentiel de formation.
S'engager à respecter le référentiel.
Employer au moins un formateur compétent.
Détenir la certification Qualiopi ou équivalent.
Fournir les documents listés dans l'article 1er.

Quand déposer sa demande ?

Les demandes d'autorisation doivent être déposées via le service Démarches Simplifiées, actif pendant les périodes possibles de dépôt :
• Du 1er au 31 mai
• Du 1er au 30 novembre
Mes démarches simplifiées
Je dépose ma demande du 1er mai au 31 mai 2026 :

Pour toute question, il est possible de contacter exclusivement par message électronique le service à l'adresse suivante :
srfd.draaf-centre-val-de-loire@agriculture.gouv.fr

Informations

La formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale est différente des formations HACCP, avec lesquelles elle est souvent confondue et commercialisée comme tel à tort.

Depuis le 1° janvier 2023, la formation relative à l'hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale prévue à l'article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime n'est plus enregistrée au répertoire spécifique et de ce fait n'est plus éligible au financement du compte personnel de formation (CPF).

Pour rappel, es organismes de formation doivent effectuer une déclaration d'activité auprès de la DREETS de leur région en application de l'article L 6351-1 du code du travail.

Contexte réglementaire

Les articles 3 à 8 et l'annexe II de l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale sont annulés. Décision n° 493547 du 1er juillet 2025 du Conseil d'État statuant au contentieux.

Décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025 modifiant l'article D. 233-12 du code rural et de la pêche maritime.

Instruction technique DGER-SDPFE n°2024-207 du 29 mars 2024.

L'arrêté préfectoral n° R24-2024-12-19-00014/DRAAF Centre-Val de Loire portant publication de la liste des organismes de formation autorisés à mettre en œuvre l'action de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale du 19 décembre 2024 est abrogé.

L'arrêté du 5 octobre 2011 est abrogé.

Un bilan annuel doit être réalisé

Le dispensateur de formation transmet chaque année, et avant le 31 janvier de l'année suivante.

Attestation de formation

L'attestation de formation, outre les critères habituels doit faire mention de la dénomination exacte de la formation (formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale). Il est exclu d'utiliser sur les attestations les logos réservés à l'administration.

Conditions d'admission - formation professionnelle continue

2026-04-21T11:48:00Z

Les dérogations aux conditions d'admission à l'entrée en formation continue sont accordées par l'autorité académique.
Toute demande de dérogation aux conditions d'admission doit être transmise à la DRAAF.

formulaire derogation entree formation (CCF) 2026 (pdf - 388.8 kio)

formulaire derogation entree formation (UC) 2026 (pdf - 163.9 kio)

Les aides à l'apprentissage

2026-04-21T11:48:00Z

Modalités d'embauche d'un apprenti

Pour en savoir plus sur les modalités d'embauche d'un apprenti, consultez le site du Ministère du Travail.

Conditions d'admission - formation en apprentissage

2026-04-21T11:48:00Z

Références réglementaires

Conditions d'admission dans les différents diplômes
Conditions d'âge pour entrer en apprentissage : articles L.6222-1 et L.6222-2, L.6222-3 code du Travail
Date d'entrée en apprentissage : articles L.6222-12 et L.6222-12 code du Travail
Durée du contrat d'apprentissage : articles L.6222-7 à L.6222-11, L.6222-22-1, L.6222- 37 code du Travail.

Conditions d'admission et dérogations d'âge, de durée et de date de signature de contrat en apprentissage

Le Code du Travail prévoit les conditions à remplir pour l'admission en apprentissage.
Le Code Rural prévoit les conditions de diplôme ou de parcours scolaire pour l'entrée en formation par apprentissage.

Télécharger le formulaire de demande de dérogation.

formulaire derogation entree formation (CCF) 2026 (pdf - 388.8 kio)

formulaire derogation entree formation (UC) 2026 (pdf - 163.9 kio)

Consulter la plaquette de présentation des formations en région Centre-Val de Loire.

Plaquette de présentation des formations de l'enseignement agricole en région Centre-Val de Loire 2025 (pdf - 5.9 Mio)

L'enseignement agricole en 2026

2026-04-21T09:07:09Z

L'enseignement agricole a le vent en poupe ! Avec près de 219 000 élèves en 2025, soit une croissance de 7% en cinq ans, de plus en plus de jeunes choisissent de s'engager dans cette voie d'avenir passionnante.

Dans les 800 établissements répartis sur tout le territoire, les apprenants profitent d'installations innovantes et d'équipes pédagogiques enthousiastes, pleinement dédiées à révéler et faire s'épanouir chaque talent. Et ce n'est pas tout : dès la rentrée 2026, 25 premières classes de bachelor agro ouvrent leurs portes, un tout nouveau diplôme BAC+3 reconnu par l'État, qui s'annonce déjà comme une référence pour les futurs professionnels de l'agriculture !

Avec plus de 200 métiers accessibles dans tous les domaines du vivant, une excellente insertion professionnelle et des projets qui rayonnent jusqu'à l'international, l'enseignement agricole est bien plus qu'une filière : c'est une aventure humaine et collective au service des territoires et de la souveraineté alimentaire.

Le magazine « Portrait de l'enseignement agricole (édition 2026) » vous offre un regard sur l'aventure du vivant !

Portrait de l'enseignement agricole 2026

Portrait de l'enseignement agricole (édition 2026)

(pdf - 4.1 Mio)

Les 20 ans de résidences d'artistes dans l'enseignement agricole en Centre-Val de Loire

2026-04-14T08:28:18Z

Le 31 mars 2026, l'enseignement agricole en région Centre-Val de Loire a célébré les 20 ans de résidences d'artistes. Ce temps fort régional, de valorisation et de partage, s'est déroulé au Campus Natur'Alim à Chartres/La Saussaye, des formes artistiques variées ont rythmé l'évènement : interventions théâtralisées, projections, déambulation photographique, rencontre avec l'artiste Léa Géffard en résidence sur l'établissement et la présentation en immersion sonore d'extrait de la série documentaire « Centre-Val de Loire : 20 ans de résidence d'artistes en lycées agricoles » réalisée par Pauline Maucort et Rémi Dybowski-Douat, une résidence anniversaire pour raconter 20 ans de création.

Discours de Claire COULANGES-FAURE, représentante du réseau Centr'Acteurs en Centre-Val de Loire. | DRAAF Centre-Val de Loire 2026

En deux décennies, ce sont ainsi près de soixante artistes qui sont venus à la rencontre des jeunes et des territoires ruraux, faisant des établissements d'enseignement agricole de véritables laboratoires de rencontre entre pratiques artistiques contemporaines et réalités rurales. L'accueil des artistes en résidence se fait chaque année, sur trois établissements. Ce sont des résidences de création et de médiation d'une durée de trois mois chacune.

Le dispositif est porté par le réseau d'action culturelle des établissements d'enseignement agricole le réseau « Centr'acteurs », composé d'enseignants d'Education Socio-Culturelle (ESC). L'Éducation Socio-Culturelle (ESC), qui vient de fêter 60 ans d'existence, est un marqueur fort de l'enseignement agricole qui touche au domaine de la communication et de la médiation artistique, enseignement partagé entre des heures de cours et un temps d'animation, en lien avec la mission d'animation et d'ancrage territorial de l'enseignement agricole.

Le Campus Natur'Alim de Chartres La Saussaye est l'établissement qui accueille tous les ans ce dispositif artistique et pédagogique. En 2026, l'artiste en résidence Léa GÉFFARD y a passé trois mois consacrés à la recherche, l'apprentissage et les échanges. Elle salue particulièrement l'accueil bienveillant des jeunes ainsi que l'immersion totale dans ce lieu de vie, qui lui a permis de développer son projet intitulé « En vain ».

L'atelier de Léa GÉFFARD et son travail pendant la résidence. | DRAAF Centre-Val de Loire 2026

Retrouvez le parcours de Léa GEFFARD sur le lien suivant : Profil Léa GEFFARD - BASE

Ce dispositif unique d'accueil d'artistes en résidence, rayonne et perdure grâce à un partenariat structurant donnant lieu à un conventionnement tripartite DRAAF, DRAC et Région Centre-Val de Loire.

Présentation de la série sonore par Pauline MAUCORT et Rémi DYBOWSKI-DOUAT. | DRAAF Centre-Val de Loire 2026

Pour célébrer l'anniversaire des 20 ans, une résidence spécifique de recherche et de création sur la période 2024 -2026 a été réalisée. Elle vient interroger sur ce que suscite ces résidences au sein des établissements d'enseignement agricole et, plus largement, sur leur territoire. C'est le binôme d'artistes, Pauline MAUCORT et Rémi DYBOWSKI-DOUAT, respectivement documentariste et journaliste à Radio France, qui ont été sélectionnés suite à un appel à candidature.

Cette résidence a abouti à la réalisation d'une œuvre documentaire radiophonique, composée de huit épisodes d'une durée de 11 à 15 minutes chacun. Élaborée en collaboration étroite avec les artistes, les élèves, les enseignants et les équipes pédagogiques, ce podcast est une plongée sonore émouvante qui met en lumière la parole des jeunes, leur rapport à leur futur métier, à leur territoire mais également le regard qu'ils portent sur la création et leur ouverture au monde.

La série, intitulée « Centre-Val de Loire : 20 ans de résidences d'artistes en lycées agricoles », est désormais disponible à l'écoute. Son développement futur s'annonce fécond, à l'image d'un pollen distillé par le vent, appelé à se disperser et inspirer au-delà de son cadre initial.

🎧🎨💚 Épisode 1 "Mobiliser : l'art, à quoi ça sert ?" (vidéo, durée : 12 min 17 s)

Pauline Maucort et Rémi Dybowski-Douat, 2024-2026

Le soutien des principaux acteurs concernés de la région a été important pour mettre en lumière ces deux décennies dédiées à l'expression artistique dans l'enseignement agricole. Merci au directeur de l'établissement, M. Jérôme BERTHOLON, à son équipe et les apprenants du Campus Natur'Alim pour l'accueil réservé pour ce temps de célébration, à Mme Delphine BENASSY, vice-présidente déléguée à la culture et à la coopération internationale à la région, à M. Cédric PUISAIS, chef du service régional de la formation et du développement à la DRAAF Centre-Val de Loire et à Perrine PIERSON, conseillère pour l'action culturelle et territoriale à la DRAC.

DRAAF Centre-Val de Loire 2026

La journée s'est clôturée par un temps de convivialité autour de la dégustation de brioche réalisée avec le blé de la ferme et autour d'une déambulation photographique retraçant ces 20 ans, les participants ont pu contempler la trajectoire des artistes accueillis : Nicolas LEFEBVRE et Camille ZISSWILLER, Sandra DUFOUR, Anaïs DUNN, Sidonie BIGLER, Hydeyuki ISHIBASHI, Marine GIACOMI, Lucie PILLON, Carole MARCHAIS, Ségolène GARNIER, Fernanda SANCHEZ PAREDES, Thierry BOUTONNIER, Evelise MILLET, Myriam COLIN, Maria Kristina GERRITSEN SALAS, Hélène COMBAL-WEISS, Marion RICHOMME, Sandrine DEUMIER, Camille BARBET, Alexia ANTUOFUERMO, Jonathan RODITI, Géraldine MILLO et tant d'autres passés et d'autres à venir au sein des établissements de l'enseignement agricole en Centre-Val de Loire. Merci à eux !

Exposition des œuvres des artistes résidents en Centre-Val de Loire. | DRAAF Centre-Val de Loire 2026

Pour plus d'information, contactez : Claire COULANGES-FAURE.

Calendrier des jurys VAE régionaux

2026-04-02T11:05:11Z

Calendrier jurys régionaux VAE 2026 (diplômes de niveaux 3 et 4) :

* 📅 23 juin 2026
→ transmission des dossiers papier à la DRAAF avant le 12 mai 2026
(en complément du dépôt sur France VAE pour les candidats inscrits sur la plateforme).

* 📅 23 septembre 2026
→ transmission des dossiers papier à la DRAAF avant le 12 août 2026
(en complément du dépôt sur France VAE pour les candidats inscrits sur la plateforme).

* 📅 10 décembre 2026
→ transmission des dossiers papier à la DRAAF avant le 21 octobre 2026(en complément du dépôt sur France VAE pour les candidats inscrits sur la plateforme).

Important : Votre inscription sur un jury sera validée à réception des deux modalités de transmission (dépôt sur France VAE et envoi des dossiers papier à la DRAAF), et ce dans la limite des places disponibles.

Cas des BTSA :
L'organisation des jurys étant nationale, il convient de contacter directement le correspondant régional de la DRAAF de votre lieu de domicile.

Contact DRAAF Centre-Val de Loire :
Vanessa DELAPLANCHE (vae.draaf-centre-val-de-loire@agriculture.gouv.fr ou 02 38 77 40 54)

La 5ème édition du Printemps des Transitions !

2026-03-19T15:03:37Z

Du 1er mars au 30 juin, le « Printemps des transitions » met en valeur les initiatives en lien avec les transitions et l'agroécologie menées dans les établissements d'enseignement agricole publics comme privés.

Le Printemps des transitions offre l'opportunité de voir de l'intérieur les transitions qui s'opèrent dans un lycée agricole, à travers les actions du plan « Enseigner à produire autrement pour les transitons » porté par le ministère. De nombreux établissements d'enseignement agricole et leurs élèves invitent grand public et professionnels à des évènements sur tout le territoire.

Venez découvrir en région Centre-Val de Loire les actions qui font briller les transitions écologiques !

Appel à candidature - Résidence d'artiste 2026-2027

2026-02-04T19:50:57Z

Fort de son expérience depuis 20 ans, l'enseignement agricole renouvelle l'accueil d'artistes en résidence dans ses établissements, en partenariat avec la Direction régionale des affaires culturelles (DRAC) et le Conseil régional du Centre-Val de Loire.

Pour l'année 2026-2027, 3 résidences d'artistes, de création et de médiation, sont proposées :

Le Campus Natur'Alim de Chartres-La Saussaye (28) : de janvier à mars 2027, avec le thème « Présences Animales ».
L'Agro Campus des 2 Vallées- site de Blois (41) : d'octobre à décembre 2026, avec le thème « Le Vivant »
Le lycée du Végétal de Beaune la Rolande (45) : d'octobre à décembre 2026 ou de janvier à mars 2027, avec le thème « Paysage mental ».

L'artiste est accueilli dans le lycée pour développer un projet artistique dans le prolongement de son travail pour une durée de 3 mois.
Il doit construire un projet de son choix dans le thème et la durée de la résidence fixés par l'établissement d'accueil.
Tout type d'expression artistique relevant des arts plastiques sont acceptés.
Toutefois, la résidence d'artistes du Campus Natur'Alim de Chartres-La Saussaye devra comporter une dimension liée à l'image (photo, vidéo).

Les informations concernant la période et la thématique proposée, ainsi que les conditions de participation et les modalités de candidature sont précisées dans le document d'appel à candidature en téléchargement ci-dessous.

Appel à candidature - Résidence d'artistes 2026-2027 (pdf - 560.8 kio)

Le dossier complet doit être transmis via un lien WeTransfer non zippé par voie électronique :
À l'attention de Claire COULANGES-FAURE,
Direction Régionale de l'Alimentation de l'Agriculture et de la forêt (DRAAF Centre - Val de Loire)
Tél : 02.38.77.40.30
residence.draaf-centre-val-de-loire@agriculture.gouv.fr

Une seule candidature sera acceptée par résidence et devra être transmise par voie électronique au plus tard le vendredi 3 avril 2026 (date de réception de votre mail faisant foi).
Vous ne pouvez postuler que pour une des 3 résidences.
Les dossiers retenus seront, après étude, sélectionnés par un comité qui se tiendra courant juin 2026.

Forum de l'orientation Orléans-Pithiviers en février 2026

2026-01-26T09:30:45Z

📅 **Rendez-vous les 4, 5 et 6 février 2026 à Orléans** pour le Forum de l'orientation d'Orléans-Pithiviers.

Cet événement est dédié à tous ceux qui s'interrogent sur leur avenir scolaire ou professionnel. Il s'adresse aux collégiens, lycéens, étudiants, adultes en reconversion ainsi qu'à leurs familles.

Pensé comme un espace d'échanges et de découvertes, ce forum permettra de rencontrer de nombreux acteurs de l'orientation, de la formation et de l'emploi. Les visiteurs pourront s'informer sur les parcours possibles, les métiers, les filières de formation et les dispositifs d'accompagnement existants.

Des conférences ouvertes à tous les publics

Le mercredi 4 février, des conférences accessibles au grand public seront proposées tout l'après-midi. Animées par des professionnels et des spécialistes de l'orientation, elles aborderont des thématiques variées telles que :

14h00 : Les Filières post-bac, comment choisir?
15h00 : Post bac, comment s'inscrire?
16h00 : CPGE, Écoles d'ingénieurs : Et si c'était pour moi?
17h00 : Choisir l'apprentissage pour se former (du post 3 au post bac)
18h00 : L'Université, le choix d'une spécialisation progressive vers une variété de métiers
19h00 : Objectif Bac

Ces temps forts offriront des clés concrètes pour mieux comprendre les enjeux de l'orientation et faire des choix éclairés, quel que soit son âge ou son parcours.
Vous trouverez ci-joint le contenu détaillé de ces conférences.

Conferences forum Orléans-Pithiviers 2026 (pdf - 582.2 kio)

Un événement pour s'informer, échanger et se projeter

Le Forum de l'orientation d'Orléans se veut avant tout un lieu de rencontres et de dialogue, où chacun pourra poser ses questions, partager ses projets et repartir avec des informations utiles pour avancer sereinement.

Nous vous attendons nombreux pour cet événement gratuit et ouvert à tous, au service de l'orientation et de l'avenir de chacun.